• Evaluación de los parámetros fisicoquímicos y estabilidad de los compuestos bioactivos en la obtención de un derivado apícola “miel crema” 

  Alarcón Centeno, Raquel (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-09-18)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura de trabajo (20, 35 y 50 ºC), tipos de paletas (1, 2 y 3), tiempo de agitación (60 y 120 minutos) y días de almacenamiento (0, 7, ...
• Calidad microbiológica de mayonesas elaboradas en pollerías del Centro Poblado Las Américas, Abancay 

  Guizado Sánchez, Anyela Inocencia (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-06-25)

  Una de las principales fuentes de enfermedades transmitidas por alimentos, son los productos elaborados a base de huevo crudo. La mayonesa casera, un ovoproducto que puede contaminarse durante las diferentes etapas de su ...
• Implementación de los principios generales de higiene para mejorar la inocuidad de los productos en una empresa ubicada en la ciudad de Lima 

  Naivares Ocampo, Janiet Roxana (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-06-17)

  El presente trabajo se desarrolló en la empresa MEGA PRODUCTS DISTRIBUIDORA S.A.C., en el que se ha considerado como objetivo principal la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y un Plan de Higiene ...
• Evaluación de la calidad y rendimiento de aceite esencial de eucalipto (Eucalyptus globulus) obtenido por los métodos hidrodestilación y destilación por arrastre de vapor 

  Gamarra Chirinos, Mario Ángel (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-06-11)

  La investigación se centró en la evaluación de la calidad y el rendimiento del aceite esencial de Eucalipto (Eucalyptus globulus), extraído mediante destilación por arrastre de vapor e hidrodestilación, en la región Apurímac, ...
• Aceptabilidad y contenido proteico de “Taparaco” elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por la de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) sometido a tiempos de reposo 

  Guillén García, Edison (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-05-22)

  Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo panadera (Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) en la elaboración de Taparaco; evaluándose la aceptabilidad y contenido proteico, el efecto ...
• Determinación de la actividad antioxidante polifenoles, flavonoides, alcaloides y taninos del extracto etanólico y acuoso de carqueja (Baccharis trimera) y tola (Parastrephia lepidophylla) provenientes del distrito de Chapimarca, Aymaraes, Región Apurímac 

  Quispe Peña, Eric Augusto; Quispitupa Ramos, Edison (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-05-15)

  Este estudio tuvo como objetivo determinar los niveles de polifenoles totales, actividad antioxidante, flavonoides, alcaloides y taninos en los extractos etanólicos y acuosos de carqueja (Baccharis trimera) y tola (Parastrephia ...
• Evaluación del efecto de lipasas en el lavado de fibra de alpaca (Vicugna pacos) de la comunidad de Iscahuaca, Cotaruse, Apurímac 

  Barazorda Romero, Reyner Dennis (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-05-05)

  El presente trabajo estudió la efectividad del uso de lipasas en el lavado de fibra de alpaca (Vicugna pacos). Se adquirió el vellón de fibra de la comunidad de Iscahuaca, en el laboratorio de biotecnología de la UNAMBA, ...
• Influencia de la espirulina (Arthrospira platensis) en las propiedades funcionales, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de Sauco (Sambucus nigra) 

  Rea Dongo, Jimena (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-01-02)

  El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de sauco (Sambucus nigra) con incorporación ...
• Estudio de la caracterización morfológica de la diversidad de 20 basidiomicetos provenientes del Santuario Nacional del Ampay 

  Camacho Batallanos, Isaias (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-12-04)

  En la actualidad la necesidad de buscar nuevas fuentes sostenibles de insumos que pueden usarse en la agroindustria es de suma importancia para la comunidad académica, en ese entender en la presente investigación se da ...
• Evaluación de componentes bioactivos, capacidad antioxidante y análisis proximal del micelio de hongo (Pleurotus ostreatus) desarrollados en quinua Presentado por: Para optar título de Ingeniero Agroindustrial Abancay, Perú 2023 (Chenopodium quinoa Willd) 

  Monzón Cruz, Carlos Junior (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-11-29)

  En este estudio, se empleó granos de Chenopodium quinoa como sustrato para la fermentación en fase solida (FFS) con Pleurotus ostreatus, una técnica alimentaria empleada para prolongar la vida útil y mejorar las cualidades ...
• Efecto de dos cepas de Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche-Abancay 

  Catalán Sequeiros, Liliana; Rivas Zegarra, Yovana (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-12-23)

  La presente investigación tuvo como objetivo principal fue determinar el efecto de dos cepas Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche. En cuanto a ...
• Formulación de una bebida simbiótica funcional con granos de kéfir y jarabe de yacón 

  Taype Ramos, José Amilcar (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-11-22)

  Los productos simbióticos son combinaciones apropiadas de prebióticos y probióticos, los cuales pueden ejercer tanto un efecto prebiótico como probiótico. El objetivo de este trabajo fue formular una bebida simbiótica ...
• Efecto de la adición de cal sobre las características fisicoquímicas, valor nutricional en la mazamorra tradicional de la harina de maíz (Zea mays L.) 

  Ñahuinlla Condori, Nilda (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-09-14)

  Los objetivos del presente trabajo de investigación fueron evaluar el efecto de la adición de cal sobre las características fisicoquímicas, sensorial y el valor nutricional de la mazamorra de harina de maíz (Zea mays L.)”. ...
• Determinación de microorganismos indicadores de higiene en manos de manipuladores de alimentos en sección comidas del mercado Américas de Abancay 

  Ramos Solis, Brenda Alexandra (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-08-15)

  El correcto lavado de manos disminuye la presencia de bacterias acumuladas en la piel y por ende es la forma más sencilla de prevenir el contagio de enfermedades infecciones. Los buenos hábitos higiénicos de los manipuladores ...
• Evaluación de la fibra de alpaca (Lama pacos) teñido con colorante del tallo de tankar (Berberis boliviana L.) a distintos mordientes y parámetros 

  Tapia Pacci, Sofía Miriam (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-08-13)

  El desarrollo del presente trabajo de investigación está basado en la evaluación de la resistencia del color en la fibra de alpaca (Lama pacos) teñido con colorante del tallo de tankar (Berberis boliviana L.) a distintos ...
• Diseño de un Sistema de Gestión de Inocuidad de acuerdo a la norma ISO 22000:2018 en productos cárnicos de vacuno refrigerados en supermercados para la venta en ecommerce 

  Aquise Mendoza, Nelida (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-07-30)

  Este trabajo de investigación, tiene como objetivo realizar el diagnostico situacional del supermercado en la actualidad, que sirva para luego diseñar un modelo de Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria para la venta ...
• Efecto del tiempo de germinación en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y proteínas en dos variedades de kiwicha (Amaranthus caudatus) 

  Moreano Alarcón, Littman (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-07-30)

  Los objetivos del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de germinación en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y proteínas en dos variedades kiwicha (Amaranthus caudatus) Se tomaron muestra de ...
• Obtención de Etanol a partir de jugo de caña de azúcar Saccharum officinarum L. en dos concentraciones utilizando Zymomonas mobilis libres e inmovilizadas en dos proporciones 

  Llalli Huaraca, Fidel (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-06-01)

  El objetivo de esta investigación fue el estudio obtención de etanol a partir de jugo de caña de azúcar Saccharum officinarum L. en dos concentraciones utilizando la bacteria Zymomonas Mobilis en condiciones libres e ...
• Evaluación de las características fisicoquímicas y aceptabilidad de cerveza artesanal tipo ale, elaborada con sustitución parcial de malta de maíz morado (Zea mays L.) como adjunto cervecero 

  Casafranca Zambrano, Juan Manuel (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-05-22)

  El mercado actual de cervezas artesanales demanda nuevos sabores y estilos cerveceros, que satisfagan a la vez la necesidad de nuevas experiencias gastronómicas y sociales, se analizó el efecto de un adjunto cervecero en ...
• Compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y ácidos orgánicos de tres variedades de tuna (Opuntia ficus-indica) de la Comunidad Mutca - Aymaraes 

  Huamani Arone, Fray (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-05-16)

  La tuna (Opuntia ficus-indica) es una fruta no climatérica proveniente del nopal, se encuentra bien adaptada a climas áridas y semiáridos en varias regiones del Perú, y es ampliamente apreciada por sus atributos sensoriales ...

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