Pérez Falcón, Luis FemandoJimenez Huashuayo, Alexandro YuriCarbajal Roldan, Lucia Indira2025-10-022025-10-022018-02-09https://hdl.handle.net/20.500.14195/146El propósito de esta investigación es desarrollar un producto con alto valor nutritivo como alternativa de solución a la desnutrición en Apurímac que reemplace parcialmente a la harina de trigo como elemento principal en los productos panarios y la inclusión del acetato de calcio de la cascara de huevo como fortificante. A fin de solucionar parcialmente la desnutrición en la región.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessEnriquecimientoPan de TrigoSustitución ParcialKiwichaEnriquecimiento del pan de trigo (triticum vulgare) por sustitución parcial de harina de kiwicha (amaranthus caudathus) y su fortificación con acetato de calcio de la cáscara de huevoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00