Cardenas Villanueva, Ludwing AngelEspinoza Monzón, Edison2026-06-092026-06-092025-12-15https://hdl.handle.net/20.500.14195/1585El objetivo del estudio fue determinar los parámetros fisicoquímicos de la leche cruda bovina procedentes de asociaciones ganaderas de los distritos de Anco Huallo y Ranracancha, Chincheros, Apurímac, 2024. Se muestrearon a 156 vacas en producción a partir de los 2 años y medio de edad, provenientes de 5 asociaciones ganaderas. Los parámetros físicos: pH, acidez titulable, densidad, prueba de alcohol al 74 %, tiempo de reacción de azul de metileno se determinaron con la metodología establecida en la Norma Técnica Peruana 202.116-2008, actualizada en el año 2017 y los parámetros químicos: Grasa, extracto seco magro, proteína, lactosa y minerales se determinó mediante el analizador ultrasónico LactoStar Funke Gerber. Los resultados obtenidos para los parámetros físicos fueron en promedio, para pH 6.81, acidez titulable 0.19 g/100 g, densidad 1.034 g/ml, prueba de alcohol al (74%) 38.46 % son muestras positivas, el tiempo de reacción de azul de metileno hallado reducen en menos de 2 horas representando el 28.20 %, 50 % reducen entre 2 - 2:30 horas y el 21.8 % reducen de 3 horas a más. Los resultados obtenidos para los parámetros químicos fueron en promedio, para la grasa 2.42 %, extracto seco magro 9.56 %, proteína 3.63 %, lactosa 5.32 % y minerales 0.212 %.application/pdfspahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Parámetros físico-químicosLactostarFunke gerberExtracto seco magroLeche crudahttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.00