Browsing Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial by Subject "Análisis sensorial"

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Evaluación de las características nutricionales, físicas y sensoriales del pan molde con sustitución parcial de harina de basul (Erythrina edulis) germinado

Céspedes Orosco, Candy Naya (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2021-09-21)

El basul (Erythrina edulis) es una legumbre con una importante cantidad de contenido de proteínas; sin embargo, posee también en su composición anti nutrientes que no permiten el aprovechamiento adecuado por nuestro ...
Propiedades tecno-funcionales, nutricionales y aceptabilidad de la semilla de tarwi (Lupinus mutábilis) germinada con y sin brotes

Jiménez Camargo, Rossmery (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2022-10-31)

El estudio tuvo objetivos a evaluar, las propiedades tecno-funcionales, estimados en: solubilidad (SA), hinchamiento (CH), adsorción de aceite (CAAC), capacidad de absorción de agua (CAA) y retención de agua (CRA). Evaluar ...

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