Browsing by Author "Salcedo Sucasaca, Lourdes"
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Item Assessment of Prickly Pear Peel Mucilage and Potato Husk Starch for Edible Films Production for Food Packaging Industries(Waste and Biomass Valorization, 2026-03-13) Ayquipa Cuellar, Erica; Salcedo Sucasaca, Lourdes; Azamar Barrios, José Antonio; Chaquilla-Quilca, GuadalupePurpose Agro-industrial waste, being biodegradable and environmentally-benign, is a sustainable resource for edible film production. Edible films were fabricated from by-products, prickly pear peel mucilage (PPM) and potato husk starch (PHS), and characterised for their physical–chemical properties. Methods Various films were prepared by varying the PPM, PHS and glycerine (plasticiser) while maintaining a constant amount of vinegar (acidifying agent). Results Results showed that the formulation composition influenced the properties of the films. High concentrations of PPM and glycerine led to films with higher thickness, opacity, moisture and water retention capacity (WRC), and the percentage of water solubility (% WS) was influenced by the PHS content. All edible films presented very low water permeability (WP), and thereby good barrier properties. The WS, WRC and WP were closely associated with the PPM and glycerine contents. Consequently, the FTIR and SEM analyses showed similarities between the spectra and images. Conclusion The preparation of edible films from agro-industrial wastes, along with their specific application in food packaging, especially for fresh fruits and vegetables, contributes to sustainable alternatives due to the recovery and reuse of the processing residues.Item Carqueja and Tola High-Andean Plants - Peru: Approximation of Their Bioactive Compounds in Aqueous and Ethanolic Extract(Revista Nativa, Agricultural and Environnmental Research, 2026-03-12) Quispitupa Ramos, Edison; Quispe Peña, Eric Augusto; Salcedo Sucasaca, Lourdes; Jordán Suárez, Oscar; Calixto Muñoz, Juan José; Chaquilla Quilca, GuadalupeCarqueja (Baccharis trimera) and Tola (Parastrephia lepidophylla) plants are used by inhabitants to alleviate different ills. This study evaluates total polyphenols, antioxidant activity, and flavonoids in the aqueous and ethanolic extracts. Tola exhibited a higher concentration of total polyphenols compared to Carqueja in ethanolic extracts (350.065 and 56.355 mg of Gallic Acid/g DW, respectively). The ethanolic extract of Tola showed superior antioxidant activity, as evidenced by DPPH and ABTS assays with mean 46.165 mg Trolox Equivalent/g DW (20 g/200 mL 80% ethanol) and 249.815 mg Trolox Equivalent/g DW (15 g/200 mL 80% ethanol), respectively. Carqueja showed lower values in both analyses. The ratio (20 g/200 mL) of the ethanolic extract of Tola demonstrated a mean of 298.86 mg of Quercetin equiv/g DW in total flavonoids. Additionally, HPLC analysis detected the presence of chlorogenic acid and quercetin, phenolic acids that may contribute to the observed antioxidant activity. FTIR spectra revealed characteristic peaks indicating the presence of phenolic compounds associated with proteins and carbohydrates in both plant extracts. In conclusion, the ethanolic extracts of Carqueja and Tola exhibit significant levels of total polyphenols, antioxidant activity, and total flavonoids, highlighting their potential as sources of bioactive compounds.Item Chemical, Physical, and Sensory Properties of Bread with Popped Amaranth Flour(Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2026-03-12) Chaquilla Quilca, Guadalupe; Islas Rubio, Alma Rosa; Vásquez Lara, Francisco; Salcedo Sucasaca, Lourdes; Silva Paz, Reynaldo Justino; Luna Valdez, Jesús GuadalupeThis study investigated the effect of substitution of wheat flour with popped amaranth flour in bread formulation on the chemical, physical, and sensory characteristics of breads. The raw and popped amaranth grain flours of four Peruvian varieties: Oscar Blanco, Centenario, Taray, and Imperial, were characterised for chemical composition and pasting properties using Rapid Visco-Analyzer (RVA). Both types of amaranth flour had a high nutritional value, but the peak and final viscosity of popped amaranth flour were closer to the wheat flour. Breads were formulated with the popped amaranth flour, at four substitution levels of 0, 10, 20, and 30%. A significant increase in contents of protein (around 12%) and raw fiber (more than 100%), and a decrease in carbohydrate content (around 6%) in breads at the highest substitution level compared to wheat bread were observed. At this substitution level, the RVA profile parameters, specific volume, pore area, and colour coordinates (L*, a*, and b*) differed significantly. In the sensory analysis using Flash profile technique, consumers identified that the Taray and Imperial bread varieties at 10 and 20% substitution level were similar to the wheat bread. Adding popped amaranth flour to bread improved the nutritional value, ensuring good physical and sensory properties. Popped amaranth flour can, thus, be an alternative to wheat flour in the development of healthy bakery products.Item Determinación de conservación alimentaria y calidad de carne de cuyes (cavia porcellus) alimentados con una dieta a base de harina de sangre, en etapa de crecimiento(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2018-02-09) Ortiz Fanola, Gabriel; Salcedo Sucasaca, Lourdes; Pineda Serruto, Martín EquicioPara la evaluación del cuy se utilizó dos tipos de alimento, uno comercial y el otro alimento formulado a base de harina de sangre vacuno, se evaluaron en cuatro tratamientos TO! y TO3 alimento balanceado en cuyes machos y hembras alimentados con harina de sangre vacuno, TO2 y TO4; alimento balanceado comercial en cuyes machos y hembras. Se utilizaron en 24 cuyes de la línea Perú, de una edad de 25 días± 7 días, con un peso promedio de 395.95g, 12 cuyes por cada bloque, cada bloque se dividió en tres repeticiones con dos cuyes cada repetición, los cuyes fueron alojados en jaulas acondicionadas, el sistema de alimentación fue balanceada, suministrando en la mañana y en la tarde, siendo los primeros siete días un periodo de adaptación al nuevo alimento.Item Determinación de la actividad antioxidante polifenoles, flavonoides, alcaloides y taninos del extracto etanólico y acuoso de carqueja (Baccharis trimera) y tola (Parastrephia lepidophylla) provenientes del distrito de Chapimarca, Aymaraes, Región Apurímac(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2024-05-15) Quispe Peña, Eric Augusto; Quispitupa Ramos, Edison; Chaquilla Quilca, Guadalupe; Salcedo Sucasaca, LourdesEste estudio tuvo como objetivo determinar los niveles de polifenoles totales, actividad antioxidante, flavonoides, alcaloides y taninos en los extractos etanólicos y acuosos de carqueja (Baccharis trimera) y tola (Parastrephia lepidophylla) recolectados en el distrito de Chapimarca, Provincia de Aymaraes, región Apurímac, a altitudes de 3888 y 3980 m s.n.m, con coordenadas geográficas de 13° 58' 0′′ latitud sur y 73° 2' 0′′ longitud oeste. Metodología: Se implementó un diseño metodológico experimental (DCA) con ocho tratamientos, correspondientes a los tipos de planta (carqueja y tola), extraídos en soluciones acuosas y etanólicas con relaciones de materia prima y solvente de 20 g/200 ml y 15 g/200 ml. Resultados: Polifenoles Totales: El extracto etanólico 80% de tola, en una relación de 20 g/200 ml, mostró la concentración más alta de polifenoles totales, registrando 363,354 ± 2,440 (p<0,05). Actividad Antioxidante: Evaluada mediante los métodos DPPH y ABTS, el extracto etanólico de tola en la relación 20 g/200 ml de etanol al 80% exhibió la mayor actividad antioxidante según el método DPPH (50,300 ± 0,330 mg de trolox/g muestra). En el segundo método, la planta tola en relación 15 g/200 ml de etanol al 80% resultó en 286,796 ± 0,860, siendo estadísticamente superior a otros tratamientos (p<0,05). Flavonoides Totales: Se identificaron cuatro grupos estadísticamente diferentes, destacando la relación 20 g/200 ml del extracto etanólico con 322,833 ± 7,64 mg de Quercetina equiv/g muestra. Alcaloides y Taninos: La cromatografía reveló la ausencia de alcaloides y taninos en todos los tratamientos de tola y carqueja. Conclusiones: En resumen, los extractos acuosos y etanólicos de tola y carqueja demostraron presencia de polifenoles totales, actividad antioxidante y flavonoides totales. Sin embargo, no se detectaron alcaloides ni taninos en ninguno de los tratamientos. Estos resultados contribuyen al entendimiento de las propiedades bioactivas de estas plantas, destacando su potencial aplicación en ámbitos terapéuticos y nutricionales.Item Determinación del contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y flavonoides, en granos crudos, germinados, tostados y coccionados de kiwicha negra (amaranthus hybridus).(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2025-08-18) Ccahuana Román, Rudy Teresa; Chaquilla Quilca, Guadalupe; Salcedo Sucasaca, Lourdes; Calixto Muñoz, Juan JoseLa presente investigación evalúa la influencia de cuatro tratamientos tecnológicos crudos, germinados, tostados y coccionados sobre el contenido de polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante de los granos de kiwicha negra (Amaranthus hybridus), un cultivo andino reconocido por su alto valor nutricional y potencial funcional. Se utilizo un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento. La actividad antioxidante se determinó mediante los métodos DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) y ABTS (2,2- azinobis 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónica), los polifenoles totales por el método Folin - Ciocalteu y espectrofotometría para los flavonoides. Los resultados mostraron que los tratamientos de germinado y tostado incrementaron significativamente el contenido de polifenoles totales a 30.049 mg GAE/g y 28.158 mg GAE/g respectivamente, y la actividad antioxidante a 4.210 mg de trolox/g mta y 3.005 mg de trolox/g mta por el método DPPH respectivamente, superando a los tratamientos de crudo y coccionado. Este hallazgo posiciona al germinado y tostado como los métodos más eficientes para optimizar las propiedades funcionales de la kiwicha negra, resaltando su potencial como ingrediente clave en el desarrollo de alimentos nutracéuticos. Se concluye que el germinado y tostado constituyen una alternativa viable para potenciar los compuestos bioactivos de la kiwicha negra, promoviendo su valorización en la agroindustria y su integración en productos funcionales destinados a la mejora de la salud humana. Esta investigación proporciona evidencia científica que respalda el uso sostenible de cultivos tradicionales subvalorados y fomenta su incorporación en dietas modernas.Item Estudio de las características fisicoquímicas, sensoriales y vida útil de la bebida té Kombucha (Medusomyces gisevi) con distintos estabilizantes(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2025-10-24) Ccala Choque, Erika Yene; Jimenez Vivanco, Nestor Reynaldo; Salcedo Sucasaca, LourdesLa bebida fermentada a base de Kombucha, consumida ancestralmente por los pobladores altoandinos por sus propiedades antiinflamatorias contra la obesidad y diabetes, conocer sus componentes para el tratamiento de estas patologías impactan fuertemente en nuestro medio. El objetivo del estudio fue determinar sus características fisicoquímicas y sensorial de la bebida té Kombucha (Medusomyces gisevi) más trozos de pulpa de sábila (Aloe vera). Inicialmente para seleccionar la mejor fórmula por evaluación sensorial con escala hedónica de 9 puntos, se elaboró tres bebidas fermentadas donde el T1 (5 % azúcar rubia + 0.2 % té negro + 15 % SCOBY + 79.8 % agua destilada), T2 (10 %, 2.5 %, 1 %, 86.5 %) y T3 (15 %, 1 %, 10 %, 74 %), obteniendo el T3 con 12 °Brix, acidez titulable 0.20% expresado en ácido acético y 3.22 de pH. Tomando como base la mejor fórmula se le adicionó 10% de trozos de pulpa de sábila y estabilizar con Pectina (P), goma Xanthan (X), CMC (C) al 0.03 %, 0.05 % y 0.1 % con 3 repeticiones, se evaluó sus características fisicoquímicas y sensorial, y resultó con mayor aceptabilidad general sensorialmente el tratamiento T3P3 (96.75 % de té Kombucha + 3.22 % trozos de pulpa de sábila y 0.03 % de Pectina) con 12 °Brix, 0.20 % acidez titulable, 3.41 pH, 1.04 densidad y 3.85 cP de viscosidad, 0.004 mg/100 mL contenido de vitamina B1 y 0.00003 mg/100 mL de vitamina B12, son valores menores a límites de cuantificación casi indetectables, azúcares totales 9.47g/100g, proteína 0.2g/100g, humedad 89.21g/100g, cenizas 0.25g/100g, grasa total 0.00g/100g, sodio 4.80mg/100g, colesterol 0.00g/100g, carbohidratos 10.34g/100g y energía total 42.16 Kcal/100g, además se analizó vida útil en un estudio acelerado a temperaturas diferentes con mejor resultado es a temperatura de 25 °C con vida útil de 125 días según el parámetro sensorial y en función del pH es 131 días. Por ser una bebida fermentada, se sometió a análisis microbiológico a temperatura de 25 °C el recuento de microorganismos Aerobios Mesófilos tiene mayor crecimiento entre los 5 a 15 días de almacenamiento, al igual que las levaduras muestran su mayor crecimiento. Referido al conteo de Mohos y Coliformes se encuentra dentro del rango aceptable <1 UFC/mL, y <3 NMP/mL. En conclusión, es una bebida funcional con buenas características sensoriales, fisicoquímicas con trozos de sábila en suspensión uniforme y con buena calidad microbiológica.
