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    Efecto del tamaño de partículas del endospermo de semillas de tara sobre las propiedades funcionales y consistencia
    (Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2022-04-27) Aiquipa Torre, Liz Nerly; Vilcanqui Perez, Fulgencio
    El endospermo o goma de semillas de tara (EST), compuesto por galactomanos, pertenece a la fibra dietética y en la industria alimentaria es ampliamente utilizado como aditivo alimentario por las propiedades de viscosidad, funcionales, las mismas que son influenciados por el tamaño de partículas. El objetivo del presente ha sido evaluar el efecto del tamaño de partículas del EST sobre las propiedades funcionales y consistencia. Bajo un diseño completamente aleatorizado (DCA), el tamaño de partículas de 90, 125, 150, 180, 600 y 1180 µm respectivamente, del EST, se evaluaron sobre la solubilidad en agua (SA), capacidad de absorción y retención de agua (CAA y CRA), capacidad de hinchamiento (CH) y la capacidad de absorción de aceite (CH); además, sobre las propiedades de consistencia mediante el uso del viscosímetro Brookfield. Las partículas de mejor tamaño son las que presentaron una mejor SA (87,98% y 95,73%), del mismo modo que la mejor CAAc (7,74 g/g y 7,83 g/g); en cambio, las partículas gruesas tuvieron mejores valores en la CAA (33,82 g/g) y CRA (34,19 g/g). Para todos los tamaños de partícula, la solución del EST presentó un fluido no newtoniano de tipo pseudoplástico, cuya viscosidad aparente más alta fue de 0,239 Pa.s (90 µm). También se pudo evidenciar que los tamaños de partículas de 90 a 600 µm, tuvieron un comportamiento tixotrópico; a excepción de 1180 µm que tuvo un comportamiento reopéctico. El tamaño de partículas del endospermo de semilla de tara, es un factor que influye sobre las propiedades funcionales y de consistencia.
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    Evaluation of Alpaca Yarns Dyed with Buddleja Coriaceous Dye and Metallic Mordants
    (MDPI, Fibers, 2026-03-12) Quispe Quispe, Arturo; Lozano, Franklin; Pinche Gonzales, Luz María; Vilcanqui Perez, Fulgencio
    The objective of this research was to evaluate the effect of dye obtained from Buddleja coriacea and metallic mordants on the chromatic properties, textile characteristics, spectral profiles, and color stability in alpaca fibers. The dye extraction technique involved boiling in an aqueous solution, followed by filtration. Subsequently, alpaca yarns were dyed using the resulting extract following a standard protocol. The applied mordants included sodium sulfate (Na2SO4), aluminum sulfate and potassium dodecahydrate (KAl(SO4)2·12H2O), and oxalic acid (C2H2O4). Spectroscopy UV-Vis and FTIR spectrophotometry methods were used for the characterization of the dyed samples and analysis of the dye during the dyeing process. The findings revealed the formation of four distinct color tones. Additionally, it was determined that the mordants influenced the chromatic properties of the fibers dyed with Buddleja coriacea extract without modifying their textile characteristics. The identified spectral bands corresponded to keratin, the structural protein of the fibers. Changes in the intensity of these spectral bands were observed in the dyed samples, attributable to the presence of different mordants. Wet rub fastness was found to be inferior to dry rub fastness, which has implications for textile maintenance. In conclusion, Buddleja coriacea flowers provide an effective yellow dye, and when combined with various mordants, they allow for a variety of shades and hues in alpaca fiber yarns.
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    Morphological, Nutritional Characteristics, and Antioxidant Compounds of Ten (10) Native Potato Varieties from Apurímac-Perú Region
    (Journal of the European Association for Potato Research (EAPR), 2026-03-12) Lozano, Franklin; Chaquilla Quilca, Guadalupe; Pérez Falcon, Luis F.; Terán Hilares, Félix; Sotelo Méndez, Alejandrina H.; Vilcanqui Perez, Fulgencio
    The aim of this study was to evaluate the morphological, nutritional, and antioxidant characteristics of ten native potato varieties from the region of Apurímac in Peru, harvested between May 2022 and June 2022. The colour, size, weight, and shape of the tubers were determined according to the International Potato Center guidelines. The colour of the pulp and peel was determined with the colorimeter PCE-CSM7 and their nutritional component by AOAC method. Finally, the total phenolic compound content and antioxidant activity were characterized using DPPH and ORAC assays. The morphological characterization showed that the predominant colours in the peel were red–purple, blackish, and pink. The pulp showed red, purple, violet, and yellow colouration on the entire surface, as a vascular ring, or as spots, and this was attributed to various bioactive compounds. The highest number of tuber varieties had medium-size tubers (41–60 g). The Puka huayro machu variety had the largest (> 90 g), and the Amachi had the smallest (20–40 g) tubers. The shapes were mainly oblong and round, with an average weight of 60 g. The instrumental colour values (L*, a*, and b*) showed differences (p < 0.05), with a tendency to red, purple, and blue-violet colours. The Amachi, Cuchi aca, and Yawar manto varieties showed higher values in the pulp, which were related to their peel colouration. The total phenolic compounds and antioxidant activity of Amachi, Yawar manto, and Puka huayro machu varieties showed differences (p < 0.05) with intense colourations. These results show the characteristics and actual value of native potato biodiversity from Apurímac to ensure better use and integral exploitation.
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    Propiedades Funcionales In-Vitro Y Efectos Fisiológicos In-Vivo Sobre Ratas Holtzman De Dietas Con Nuevas Fuentes De Fibra
    (Revista Chilena de Nutrición, 2026-03-12) Vilcanqui Perez, Fulgencio; Villanueva, María Elena; Vílchez, Carlos
    El endospermo de semilla de tara (EST) y polvo de las hojas de Agave americana (HAA) fueron evaluados como nuevas fuentes de fibra dietética teniendo como referencia al salvado de trigo (ST). Mediante experimentos in vitro se determinaron las propiedades funcionales y con experimentos in vivo, en ratas Holtzman, los efectos fisiológicos de las dietas alimentadas con 6% de fuente de fibra. El EST tuvo 32,2% de solubilidad; 45,0 g/g de capacidad de absorción; 47,9 g/g retención de agua y 46 ml/g de hinchamiento; valores significativamente superior al ST (p< 0,01). En cambio, el HAA presentó 6,38 g/g de capacidad de adsorción del aceite respecto al 5,27 del ST (p< 0,01). La dieta con EST, tuvieron 8,76% de grasa fecal, valor que supera al ST (p< 0,01). Sin embargo, no hubo efecto sobre el peso corporal de las ratas. El HAA incrementó el volumen fecal y redujo de 14,9 a 10,4 h el tiempo de tránsito intestinal (p< 0,01). El endospermo de semilla de tara, retiene la grasa de la dieta y la elimina a través de las heces; en cambio, el polvo de las hojas de Agave americana, reduce el tiempo de tránsito intestinal.
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    Valores nutricionales y propiedades funcionales de la harina de sangorache (Amaranthus Hybridus L.) a distintos tiempos de germinado
    (Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2021-09-21) Gamarra Taipe, Nila; Vilcanqui Perez, Fulgencio
    Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar los valores nutricionales y las propiedades funcionales de la harina de sangorache (Amaranthus hybridus L.), a distintos tiempos de germinado. Mediante un diseño completamente aleatorizado (DCA), las semillas de sangorache fueron germinados a 48, 72 y 96 h respectivamente, manteniendo una temperatura constante de 25 °C y en oscuridad. Luego, las muestras fueron secadas a 55 °C por 24 h y convertidas en harina de sangorache germinado (HSG) mediante el uso del molino de martillo. Sobre la HSG, fueron determinados el contenido y la digestibilidad in vitro de la proteína; además de la capacidad de hinchamiento (CH), capacidad de retención de agua (CRA), capacidad de absorción de agua (CAA), solubilidad en agua (SA) y capacidad de adsorción de aceite (CAAc); al igual que las propiedades de consistencia del sobrenadante del fluido centrifugado de la mezcla de harina de sangorache sin germinar (HSSG) y HSG con agua destilada. En los resultados se ha observado que conforme incrementa el tiempo de germinado, reduce el contenido de proteínas desde 17.24% hasta 13.07% en base seca e incrementa significativamente la digestibilidad in vitro de la proteína desde 50.78% hasta 70.52%. Por otro lado, a 96 h de germinado, hubo un incremento en las propiedades de capacidad de absorción, retención de agua y de adsorción de aceite y efectos contrarios en la capacidad de hinchamiento y solubilidad en agua. El proceso de germinado de la semilla de sangorache mejoro la calidad de la proteína y algunas de las propiedades de interacción con el agua y aceite y disminuye en el contenido de proteína y la consistencia.