Efecto de dos cepas de Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche-Abancay

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dc.contributor.advisor Castro Pérez, Gladys Marilú
dc.contributor.author Catalán Sequeiros, Liliana
dc.contributor.author Rivas Zegarra, Yovana
dc.date.accessioned 2023-11-23T14:09:14Z
dc.date.available 2023-11-23T14:09:14Z
dc.date.issued 2023-12-23
dc.identifier.citation ISO 690 es_PE
dc.identifier.uri http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/1350
dc.description.abstract La presente investigación tuvo como objetivo principal fue determinar el efecto de dos cepas Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche. En cuanto a la metodología, presento un tipo de investigación cuantitativa, con nivel explicativo, de diseño experimental con una muestra de 32 quesos de pasta azul (elaborados de leche de vaca y cabra indistintamente) usando dos cepas de Penicillium roqueforti para compararlos y definir las muestras con las mejores características sensoriales y propiedades organolépticas, los quesos azules fueron elaborados en el laboratorio de microbiología, (Laboratorio de procesamiento de productos agroindustriales y laboratorio de operaciones unitarias de productos agroindustriales) de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Las características sensoriales y parámetros organolépticos de los quesos azules, se evaluó en un periodo de 2 días, con la ayuda de encuestas y degustaciones a 120 panelistas semi entrenados docentes y estudiantes entre mujeres/varones de los últimos semestres de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los resultados evidenciaron diferentes características sensoriales y parámetros organolépticos, siendo la combinación el queso de pasta azul con cepa lima y leche de cabra que tuvo mejor aceptación en cuanto al olor, color y textura en cuanto a parámetros organolépticos presentaron blanco parduzco, textura moderado cremoso, impresión global fuerte compacto, aroma suave láctica, sabor suave ácido y sensación trigeminal moderadamente a moho . En conclusión, la combinación de cepa Lima y leche cabra presento la que mejor aceptación es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac es_PE
dc.relation info:pe-repo/semantics/dataset es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/ *
dc.source Universidad Nacional Micaela Bastidas De Apurímac es_PE
dc.source Repositorio institucional - UNAMBA es_PE
dc.subject Cepa es_PE
dc.subject Características sensoriales es_PE
dc.subject Penicillium roqueforti es_PE
dc.subject Queso pasta azul es_PE
dc.title Efecto de dos cepas de Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche-Abancay es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.name Ingeniero Agroindustrial es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniería Agroindustrial es_PE
thesis.degree.program Presencial es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Ingeniería es_PE
thesis.degree.level Título Profesional es_PE
dc.subject.ocde https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 es_PE
dc.description.peer-review Jurados es_PE
renati.advisor.orcid https://orcid.org/0000-0001-7879-8380 es_PE
renati.advisor.dni 31031355 es_PE
renati.type https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis es_PE
renati.level https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional es_PE
renati.discipline 811108 es_PE
renati.juror López Loayza, Cándida
renati.juror Sillo Sillo, Rogelio
renati.juror Salcedo Sucasaca, Lourdes
dc.publisher.country PE
renati.author 48372789 es_PE
renati.author 46876791
renati.degree.name Ingeniero Agroindustrial es_PE


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info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

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