Influencia de la espirulina (Arthrospira platensis) en las propiedades funcionales, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de Sauco (Sambucus nigra)

Rea Dongo, Jimena

Influencia de la espirulina (Arthrospira platensis) en las propiedades funcionales, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de Sauco (Sambucus nigra)

dc.contributor.advisor	Mendoza Caceres, Jorge Beltran
dc.contributor.advisor	Cortés Avendaño, Paola Marlene
dc.contributor.author	Rea Dongo, Jimena
dc.date.accessioned	2025-10-03T17:54:32Z
dc.date.available	2025-10-03T17:54:32Z
dc.date.issued	2023-07-25
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de sauco (Sambucus nigra) con incorporación de espirulina (Arthrospira platensis). Se realizaron cinco tratamientos (T) con distintos porcentajes de espirulina (0 %, 1 %, 1.5 %, 2 % y 3 %). Para obtener el néctar de sauco, sus frutos fueron sometidos a diferentes operaciones unitarias como selección, clasificación, lavado, desinfección, filtración, estandarización, homogenización, pasteurización a 85 °C x 5 minutos, envasado a 80 °C, enfriado y almacenado en refrigeración, los resultados se analizaron estadísticamente utilizando el Diseño Completamente al Azar (DCA) con 5 repeticiones y comparación múltiple. Para cada tratamiento se determinó el contenido de compuestos fenólicos mediante el método de Folin Ciocalteu, la capacidad antioxidante se realizó mediante el método DPPH, se analizó el contenido de proteico mediante el método Kjendahl y la aceptabilidad mediante la prueba de ordenamiento. Los resultados indicaron que el tratamiento T1 (0 % de espirulina) presenta mayor contenido de compuestos fenólicos con 86.17 ± 2.92 mg Ácido Gálico/ 100 mL. En términos capacidad antioxidante, el tratamiento T5 (3 % de espirulina) alcanzo el mayor porcentaje de inhibición de radicales libres registrando un valor con 69.21 ± 0.60 %; El mayor contenido de proteínas lo obtuvo el tratamiento T5 (3 % de espirulina) con 2.23 ± 0.0342 %. En cuanto a la aceptabilidad del néctar, el tratamiento T2 (1 % de espirulina) fue el de mayor preferencia.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14195/343
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Espirulina
dc.subject	Sauco
dc.subject	Compuestos fenólicos
dc.subject	Capacidad antioxidante
dc.subject	Contenido proteico y aceptabilidad
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Influencia de la espirulina (Arthrospira platensis) en las propiedades funcionales, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de Sauco (Sambucus nigra)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	09760599
renati.advisor.dni	42176313
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0009-0001-4957-8925
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-7622-8894
renati.author.dni	73765473
renati.discipline	811146
renati.juror	Pérez Falcón, Luis Fernando
renati.juror	Paredes Quiroz, Luis Ricardo
renati.juror	Ccopa Flores, Ruth Mery
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial