Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

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https://hdl.handle.net/20.500.14195/35

Tesis y trabajos académicos en el campo de la ingeniería agroindustrial.

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Obtención y caracterización de tallarín enriquecido por el fermentado en estado sólido de bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) con Pleurotus ostreatus
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2026-07-21) Azurin Huaman, Mayerlin Rosario; Pérez Falcón, Luis Fernando
Este estudio evaluó el efecto del tiempo de fermentación del bagazo de caña de azúcar crudo (0 días) y del fermentado en estado sólido final (27 días) [FES(F)], sobre sus características fisicoquímicas y los compuestos bioactivos, empleando dos tamaños de partícula: 1.18 mm y 2 mm. También se evaluó las características fisicoquímicas, los compuestos bioactivos y las características sensoriales de tallarines elaborados con sustitución parcial de harina de trigo por harina del FES (F) de bagazo de caña de azúcar con el hongo Pleurotus ostreatus. Para el análisis estadístico se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 2 × 2, utilizando ANOVA y TUKEY para las pruebas paramétricas y Kruskal-Wallis para las no paramétricas. El tamaño de partícula influyó significativamente en la fermentación en estado sólido. En las partículas de 1.18 mm, las proteínas aumentaron de 1.578 % a 4.503 %, las cenizas de 2.653 % a 3.466 %, los polifenoles totales de 112.362 a 343.867 mg AG/100 g y la capacidad antioxidante de 30.370 % a 71.886 % de inhibición. En las de 2 mm, estas mismas determinaciones aumentaron de 1.166 % a 6.671 %, de 1.919 % a 6.540 %, de 108.474 a 250.291 mg AG/100 g y de 27.710 % a 67.610 % de inhibición, respectivamente. En los tallarines, el tratamiento con 14 % de sustitución parcial de harina de la FES (F) de 2 mm presentó los mayores contenidos de proteína (19.786 %), cenizas (1.951 %) y capacidad antioxidante (73.300 %). Sin embargo, las muestras con mayor aceptabilidad fueron el control y el tallarín con 7 % de sustitución y partícula de 1.18 mm, que presentó 16.98 % de proteína, 1.08 % de cenizas, 70.37 mg AG/100 g de polifenoles y 50.51 % de inhibición antioxidante.
Polifenoles totales, capacidad antioxidante y contenido de hierro en berro (Nasturtium officinale) tratados a diferentes temperaturas y tiempos de secado
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2025-10-27) Ferro Moina, Irma Clavel; Mendoza Cáceres, Jorge Beltrán
En la industria alimentaria es fundamental aprovechar las frutas y verduras en su estado fresco y su proporción no comercial para transformarlas en productos deshidratados, harinas, polvos y saborizantes fomentando así nuevas formas de consumo. El berro (Nasturtium officinale) se destaca por su alto valor nutricional y versatilidad culinaria. La presente investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante y hierro en berro (Nasturtiumofficinale) tratados a diferentes temperaturas y tiempos de secado. El estudio siguió un enfoque cuantitativo de tipo experimental y nivel explicativo, utilizando un Diseño Completamente al azar (DCA)con un arreglo factorial 2 x 3. Las muestras se recolectaron del distrito de Chalhuahuacho provincia de Cotabambas. El proceso de secado se realizó a 60 °C y 70 °C durante periodos de 4, 6 y 8 horas obteniendo harina de berro tamizada. Para la extracción de compuestos bioactivos se utilizó metanol al 80 % como solvente y se aplicaron métodos espectrofotométricos para sus análisis. Los resultados mostraron que el tratamiento T3 (60 °C durante 8 horas) alcanzó el mayor contenido de polifenoles totales 1647,85 mg EAG/100 g M.S. y la mayor capacidad antioxidante correspondiente al tratamiento T3 3194,99 mg E Trolox/100 g M.S. a (60 °C por 8 horas). En cuanto, al contenido de hierro, el tratamiento más efectivo fue T3 a (60 °C por 08 horas) con 34,07 mg Fe/100 g M.S. En conclusión, los resultados indicaron que el tratamiento T3 secado de la muestra a (60 °C por un tiempo de 8 horas) favorecieron la conservación de polifenoles totales, capacidad antioxidante y el contenido de hierro en la muestra de berro a comparación de los demás tratamientos. Esta investigación, sugiere además que las temperaturas superiores a 60 ° C influyen en las variables de estudio.
Efecto de la germinación y fermentación de semillas de kiwicha (Amaranthus caudatus L.) con Ganoderma lucidum (Curtis) sobre la composición proximal y funcional
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2025-12-16) Molina Caceres, Ruth Naida; Castro Pérez, Gladys Marilú
La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la germinación y fermentación en fase sólida con Ganoderma lucidum sobre la composición proximal y funcional de semillas de kiwicha (Amaranthus caudatus L.). El estudio se desarrolló bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2×3, evaluando dos tiempos de fermentación (20 y 40 días) y tres tipos de sustrato (testigo, semillas no germinadas fermentadas y semillas germinadas fermentadas). Las muestras fueron analizadas mediante métodos estandarizados para determinar el contenido de proteínas (Kjeldahl), grasas (Soxhlet), cenizas (gravimétrico), polifenoles totales (Folin-Ciocalteu) y capacidad antioxidante (DPPH). Los datos fueron analizados mediante ANOVA y, al no cumplirse los supuestos de normalidad en algunos casos, se utilizó la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis, seguida de la prueba de comparación de rangos múltiples de Bonferroni para identificar diferencias significativas (p < 0.05). En la composición proximal, la muestra testigo (KT) presentó un contenido de proteínas de 10.66 ± 0.06 %. Este valor se incrementó significativamente (p < 0.05) con la fermentación a 20 días en semillas no germinadas (KF20), alcanzando 14.10 ± 0.18 %. Por el contrario, los tratamientos que combinaron germinación y fermentación (KGF20 y KGF40) mostraron una reducción proteica (10.11 ± 0.06 % y 9.98 ± 0.08 %, respectivamente). Los resultados demuestran que la fermentación con G. lucidum modifica significativamente el perfil proximal y funcional de la kiwicha. La fermentación de 20 días en semillas no germinadas optimiza el contenido proteico, mientras que la germinación combinada con una fermentación prolongada de 40 días potencia extraordinariamente su actividad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos. Este proceso biotecnológico representa una estrategia viable para obtener harinas funcionales enriquecidas, contribuyendo a la valorización de cultivos andinos y al desarrollo de alimentos innovadores para combatir problemas de malnutrición.
Efecto de mordientes sobre propiedades colorimétricas, solidez y grupo funcional en fibra de alpaca (Vicugna pacos) teñida con nogal (Juglans regia)
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2026-06-12) Torvisco Rios, Ruth Sinai; Ccopa Flores, Ruth Mery; Quispe Quispe, Arturo
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de los mordientes sobre las propiedades funcionales, colorimétricas y solidez del color en la fibra de alpaca Huacaya (Vicugna pacos) teñida con tinte de hojas de nogal (Juglans regia). El estudio se desarrolló bajo un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con arreglo factorial A*B. El tinte de nogal a base de hojas secas se obtuvo por cocción a una temperatura de 85°C por un tiempo de 50 minutos y posteriormente llevado a maceración durante 24 horas. El proceso de teñido se realizó a 85°C por 50 minutos empleando concentraciones de 20, 30 y 40 g de tinte, con fibra pre-mordentada con collpa, alumbre y sal de limón (1g cada uno de los mordientes). Determinando las propiedades colorimétricas, en la escala del sistema CIELab en las coordenadas (L*, a*, b*, C* y h°), la solidez del color mediante la escala de grises (1-5) y el grupo funcional (espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR)) expresado en Numero de onda (𝑐𝑚−1). Los resultados del análisis de las propiedades colorimétricas, el T6 (fibra teñida con tinte de nogal, pre-mordentada con collpa (1 g)) presentó mayores valores de luminosidad (L*: 61.43) y croma (C*: 55.04) con una tendencia a tonalidades intermedias claras con una mayor saturación, mientras que el T10 (fibra teñida con tinte de nogal, pre mordentado con sal de limón (1g)) registró valores menores (L*: 56.38) y croma (C*: 47.31) con una tonalidades intermedia claros y saturación intermedia, en cuanto a la solidez del color al lavado, el T2 (fibra 4g teñida nogal con 30g de nogal sin mordiente) presentó mejor solidez al lavado 4/5 con un cambio ligero en el color, y T10 (fibra teñida con tinte de nogal, pre mordentada con sal de limón 1g) mostro un cambio notable, mientras que la prueba de solidez al frote en seco donde el T3(fibra teñido con tinte de nogal, sin mordiente) y T12 (fibra teñido con tinte de nogal, pre mordentado con sal de limón 1g) se obtuvo resultados con una valoración 2-3/5, todo lo contrario los demás tratamientos evidenciando un manchado considerable y los grupos funcionales (FTIR), se evidenció en los tratamientos teñidas sin mordiente presentaron una mayor longitud de onda en la banda de 3275 cm⁻¹ que los tratamientos teñidas con mordiente. Se concluye que los mordientes influyen significativamente en la fijación del tinte y en la variación tonal, confirmando el potencial del extracto de hojas de nogal (Juglans regia) como alternativa sostenible para el teñido de fibra de alpaca (Vicugna pacos).
Formulación y evaluación de galletas fortificadas con harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y sangre bovina
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2023-03-08) Garcia Cuipa, Eder; Ccopa Flores, Ruth Mery
La presente investigación tuvo como objetivo formular y evaluar galletas fortificadas a partir de harina de tarwi (Lupinus mutabilis), proveniente de la comunidad de Pampamarca, y sangre bovina obtenida del camal municipal de Abancay. Se formularon nueve tratamientos, con tres niveles de sustitución de harina de tarwi (10 %, 15 % y 20 %) y sangre bovina (5 %, 10 % y 15 %), además de una muestra control para fines comparativos. Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con diez tratamientos, incluida una muestra control. Se realizó una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de las galletas y se efectuaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos solo en la formulación más aceptada. El análisis sensorial, realizado con 30 panelistas no entrenados, permitió identificar al tratamiento T3 (15 % de harina de tarwi y 10 % de sangre bovina) como el de mayor aceptación general, al destacar en los atributos de color, olor, sabor, textura y apariencia. Este tratamiento obtuvo una puntuación promedio de 4.0 en una escala hedónica de cinco puntos, correspondiente al nivel de “me gusta mucho”. El análisis fisicoquímico de dicho tratamiento arrojó los siguientes resultados: humedad 3.80 %, proteína 11.98 %, grasa 21.40 %, ceniza 2.25 %, fibra 3.55 %, carbohidratos 60.67 % y contenido de hierro de 3.88 mg/100 g. Asimismo, el análisis microbiológico mostró una carga de 60 UFC/g, cumpliendo con los estándares establecidos por la Resolución Ministerial 591-2008/MINSA, lo cual confirma la aptitud del producto para el consumo humano. En conclusión, la inclusión de harina de tarwi y sangre bovina en la formulación de galletas no solo mejora significativamente su valor nutricional, incrementando el contenido de proteínas, grasas insaturadas, fibra y hierro, sino que también constituye una estrategia viable para combatir la anemia y fomentar el uso de ingredientes locales en la agroindustria.
Efecto de coagulantes de origen vegetal sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2025-12-17) Barreto Prado, María del Carmen; Vilcanqui Pérez, Fulgencio; Pérez Falcón, Luis Fernando
El cuajo de origen animal es ampliamente utilizado en la elaboración de diversas variedades de queso; sin embargo, su alto costo, el uso de organismos genéticamente modificados y ciertas restricciones religiosas han impulsado la búsqueda de alternativas sostenibles como los coagulantes vegetales. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de los coagulantes de origen vegetal sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del queso. Se emplearon enzimas obtenidas de papaya serrana (Carica pubescens, papaína), higo (Ficus carica, ficina) y ortiga menor (Urtica urens, ácidos fenólicos), utilizando renina en pastilla como control. Durante la coagulación se adicionaron 0,3% (v/v) de látex de papaya serrana, 3% (m/v) de ramas de higo y 4% (m/v) de hojas de ortiga menor, mientras que la renina en pastilla se usó al 0,01% (m/v), considerando un litro de leche como base. Los análisis incluyeron pH, acidez, sinéresis, contenido de grasa, materia seca, contenido de agua y evaluación sensorial. Los resultados evidenciaron que el látex de papaya serrana mejoró varios parámetros tecnológicos: redujo la sinéresis (de 5,04% a 4,17%) así como el contenido de agua (de 54,39 g/100 g a 51,19 g/100 g), incrementó la materia seca (de 45,61 g/100 g a 48,81 g/100 g) y en contenido de grasa (de 26,57 g/100 g a 28,62 g/100 g), todo ello respecto al queso control (elaborado con renina en pastilla); asimismo, sus valores de pH y acidez fueron similares a los del queso control. Sensorialmente, el queso con papaya obtuvo la mayor puntuación en sabor, olor, color, textura y aceptabilidad global, alcanzando valores superiores a los del queso control. En conclusión, el látex de papaya serrana no solo fue el mejor coagulante vegetal evaluado, sino que produjo un queso con características fisicoquímicas y sensoriales comparables e incluso superiores al obtenido con renina en pastilla, lo que respalda su viabilidad como alternativa sostenible en la elaboración de quesos.
Estudio de la estabilidad de peróxidos y características fisicoquímicas en el aceite de palta (Persea americana) variedad Hass y Fuerte en su vida de anaquel utilizando antioxidantes (BHA y BHT)
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2025-08-26) Cahuana Castillo, Alex; Sarmiento Casavilca, Víctor Hugo; Ancco Fuentes, Merly
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de los antioxidantes BHA y BHT y la temperatura sobre la estabilidad oxidativa y las propiedades fisicoquímicas del aceite de palta variedad Hass y Fuerte y establecer la cinética de degradación y vida útil durante su almacenamiento a dos temperaturas 25 ºC y 35 ºC. Para la obtención del aceite de palta se aplicó el método de prensado en frío donde se realizó la recepción, selección, pelado, cortado, deshidratado, prensado, filtrado y envasado del aceite de palta variedad Hass y Fuerte con dos antioxidantes BHA y BHT a 90 y 180 ppm ambas proporciones adecuadas dentro de los niveles permitidos para grasas y aceites vegetales según el Codex Alimentarius. Posteriormente se analizaron las propiedades fisicoquímicas acidez, pH, densidad, índice de refracción, índice de peróxidos en distintos periodos de tiempo, para temperatura de 25 ºC se evaluaron en los días 0, 15, 30 y 45 y para temperatura de 35 ºC fueron los días 0, 10, 20 y 30, para el estudio de la vida útil se analizó la cinética de formación del índice de peróxido, los datos obtenidos fueron analizados utilizando el Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA), con tres repeticiones y para la evaluación de los factores en estudio se utilizó el análisis de varianza (ANOVA) multifactorial y prueba de Kruskal Wallis. En los resultados de vida útil se tuvo como la mejor concentración a 90 ppm de antioxidante BHT en aceite de palta variedad Fuerte que alcanzó 376 días, siendo el que más prolongo la vida útil, mientras que con BHA el mejor resultado fue de 305 días correspondiente a una concentración de 90 ppm, y para el aceite de variedad Hass la dosis optima de antioxidante fue la concentración de 180 ppm de BHT que alcanzo 213 días, siendo la que más prolongo su vida útil, mientras que con BHA se obtuvieron 194 días, correspondiente a una concentración de 90 ppm, estos resultados contrastan con el resultado obtenido del aceite control sin antioxidante que solo resulto 164 días el cual se evaluó al final de los resultados; notando así que el uso de ambos antioxidantes, especialmente el BHT estabiliza las propiedades fisicoquímicas del aceite, prolongando su vida útil y previniendo eficazmente el enranciamiento.
Evaluación de las características fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales en la elaboración de una bebida fermentada funcional de rosas bajo diferentes niveles de inoculación de levadura (Saccharomyces cerevisiae)
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac, 2025-07-03) Valenzuela Zegarra, Olivier Emersonn; Pérez Falcón, Luis Fernando
Este estudio tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales de una bebida fermentada funcional elaborados a partir de tres variedades de rosas: Rosa Carola, Rosa Avalanche y Rosa Gold Strike, empleando tres niveles de inoculación de levadura Saccharomyces cerevisiae (0 g, 1 g y 2 g). Se utilizó un diseño completamente aleatorizado (DCA), y los datos fueron analizados mediante ANOVA, Además se empleó Kruskal-Wallis, Friedman y Fisher para evaluar interacciones. En cuanto a las características iniciales, Rosa Carola presentó el mayor contenido de polifenoles (328,37 ± 0,96 mgGAE/100 g), capacidad antioxidante (6,85 ± 0,01 mgAAE/100 g) y carbohidratos (62,61 ± 0,28 %). Rosa Avalanche destacó por su contenido de humedad (85,64 ± 0,03 %) y grasas (4,84 ± 0,09 %). Los valores de cenizas en Rosa Carola y Rosa Avalanche fueron estadísticamente similares (6,09 ± 0,11 % y 6,086 ± 0,09), mientras que Rosa Gold Strike mostró el mayor contenido de proteínas (7,39 ± 0,01 %). Tras la fermentación, las bebidas fermentadas presentaron sólidos solubles entre 12,16 ± 0,306 y 18,583 ± 0,331 °Brix, con un contenido alcohólico de 16,0 ± 0,565 % a 17,0 ± 0,465 %. Rosa Carola sin levadura registró el pH más bajo (3,34 ± 0,01) y la mayor acidez (6,5 ± 0,06 meq/kg), mientras que Rosa Gold Strike con 2 g de levadura mostró el pH más alto (3,55 ± 0,01) y la menor acidez (4,9 ± 0,06 meq/kg). La bebida fermentada funcional de Rosa Carola sin levadura presentó los valores más altos de polifenoles y capacidad antioxidante (424,81 ± 1,45 mgGAE/100 g y 8,24 ± 0,01 μmolET/100 g). En la evaluación sensorial con 50 panelistas semi-entrenados, Rosa Carola obtuvo la mayor aceptabilidad (84 %), seguida por Rosa Gold Strike (80 %) y Rosa Avalanche (66 %). Los resultados demostraron que la producción de vino o bebida fermentada a partir de rosas es tecnológicamente viable y sostenible, cumpliendo con la Norma Técnica Peruana NTP 212.014:2011. Además, se observó que cada variedad de rosa confiere propiedades sensoriales y bioactivas únicas al vino, lo que representa una alternativa innovadora para la agroindustria y la diversificación del mercado de bebidas fermentadas.
Estudio de las características fisicoquímicas, sensoriales y vida útil de la bebida té Kombucha (Medusomyces gisevi) con distintos estabilizantes
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2025-02-20) Ccala Choque, Erika Yene; Jimenez Vivanco, Nestor Reynaldo; Salcedo Sucasaca, Lourdes
La bebida fermentada a base de Kombucha, consumida ancestralmente por los pobladores altoandinos por sus propiedades antiinflamatorias contra la obesidad y diabetes, conocer sus componentes para el tratamiento de estas patologías impactan fuertemente en nuestro medio. El objetivo del estudio fue determinar sus características fisicoquímicas y sensorial de la bebida té Kombucha (Medusomyces gisevi) más trozos de pulpa de sábila (Aloe vera). Inicialmente para seleccionar la mejor fórmula por evaluación sensorial con escala hedónica de 9 puntos, se elaboró tres bebidas fermentadas donde el T1 (5 % azúcar rubia + 0.2 % té negro + 15 % SCOBY + 79.8 % agua destilada), T2 (10 %, 2.5 %, 1 %, 86.5 %) y T3 (15 %, 1 %, 10 %, 74 %), obteniendo el T3 con 12 °Brix, acidez titulable 0.20% expresado en ácido acético y 3.22 de pH. Tomando como base la mejor fórmula se le adicionó 10% de trozos de pulpa de sábila y estabilizar con Pectina (P), goma Xanthan (X), CMC (C) al 0.03 %, 0.05 % y 0.1 % con 3 repeticiones, se evaluó sus características fisicoquímicas y sensorial, y resultó con mayor aceptabilidad general sensorialmente el tratamiento T3P3 (96.75 % de té Kombucha + 3.22 % trozos de pulpa de sábila y 0.03 % de Pectina) con 12 °Brix, 0.20 % acidez titulable, 3.41 pH, 1.04 densidad y 3.85 cP de viscosidad, 0.004 mg/100 mL contenido de vitamina B1 y 0.00003 mg/100 mL de vitamina B12, son valores menores a límites de cuantificación casi indetectables, azúcares totales 9.47g/100g, proteína 0.2g/100g, humedad 89.21g/100g, cenizas 0.25g/100g, grasa total 0.00g/100g, sodio 4.80mg/100g, colesterol 0.00g/100g, carbohidratos 10.34g/100g y energía total 42.16 Kcal/100g, además se analizó vida útil en un estudio acelerado a temperaturas diferentes con mejor resultado es a temperatura de 25 °C con vida útil de 125 días según el parámetro sensorial y en función del pH es 131 días. Por ser una bebida fermentada, se sometió a análisis microbiológico a temperatura de 25 °C el recuento de microorganismos Aerobios Mesófilos tiene mayor crecimiento entre los 5 a 15 días de almacenamiento, al igual que las levaduras muestran su mayor crecimiento. Referido al conteo de Mohos y Coliformes se encuentra dentro del rango aceptable <1 UFC/mL, y <3 NMP/mL. En conclusión, es una bebida funcional con buenas características sensoriales, fisicoquímicas con trozos de sábila en suspensión uniforme y con buena calidad microbiológica.
Efecto de mordientes en la variación de tonos de color y evaluación de características textiles en lana de ovino y algodón nativo teñidos con flores de colli (Buddleja coriacea)
(Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac, 2025-07-18) Huarhua Huillcapaniora, Clever; Quispe Quispe, Arturo; Lozano Cusi, Franklin
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres mordientes naturales (alumbre, collpa y sal de limón) sobre los tonos de color y las características textiles de hilos de lana de ovino y algodón nativo, utilizando como colorante extractos de flores de Buddleja coriacea. Se desarrolló bajo un diseño completamente al azar, empleando un método de teñido directo seguido de posmordentado. Las muestras fueron analizadas mediante pruebas colorimétricas (espacio CIELab: L*, a*, b*, C*, h°) y físicas (diámetro medio de fibra DMF, finura al hilado - FH, índice de curvatura - IC, factor de confort - FC y coeficiente de variación - CV). Los resultados mostraron que el algodón nativo tratado con sal de limón presentó mayor luminosidad (L = 57.86)* y croma (C = 64.43)**, mientras que la collpa generó colores más opacos (L = 50.42). En lana de ovino, la mayor fijación del tinte se evidenció con alumbre (C = 62.80*) y sal de limón (L = 53.72*), debido a su naturaleza proteica. En cuanto a características textiles, el DMF en algodón fue de 13.73 μm, mientras que en lana alcanzó 28.74 μm, sin diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados confirman que los tintes naturales no alteran negativamente la calidad textil de las fibras y representan una alternativa viable, sostenible y culturalmente valiosa para la revalorización de recursos locales en la industria artesanal textil. La investigación aporta evidencia científica sobre el uso de recursos tintóreos locales y su aplicación en fibras tradicionales, contribuyendo así a la valorización de conocimientos ancestrales y a la innovación en la cadena productiva textil en regiones altoandinas.

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