Efecto de dos cepas de Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche-Abancay

Simple item page
dc.contributor.advisorCastro Pérez, Gladys Marilú
dc.contributor.authorCatalán Sequeiros, Liliana
dc.contributor.authorRivas Zegarra, Yovana
dc.date.accessioned2025-10-03T17:34:53Z
dc.date.available2025-10-03T17:34:53Z
dc.date.issued2023-12-23
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo principal fue determinar el efecto de dos cepas Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche. En cuanto a la metodología, presento un tipo de investigación cuantitativa, con nivel explicativo, de diseño experimental con una muestra de 32 quesos de pasta azul (elaborados de leche de vaca y cabra indistintamente) usando dos cepas de Penicillium roqueforti para compararlos y definir las muestras con las mejores características sensoriales y propiedades organolépticas, los quesos azules fueron elaborados en el laboratorio de microbiología, (Laboratorio de procesamiento de productos agroindustriales y laboratorio de operaciones unitarias de productos agroindustriales) de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Las características sensoriales y parámetros organolépticos de los quesos azules, se evaluó en un periodo de 2 días, con la ayuda de encuestas y degustaciones a 120 panelistas semi entrenados docentes y estudiantes entre mujeres/varones de los últimos semestres de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los resultados evidenciaron diferentes características sensoriales y parámetros organolépticos, siendo la combinación el queso de pasta azul con cepa lima y leche de cabra que tuvo mejor aceptación en cuanto al olor, color y textura en cuanto a parámetros organolépticos presentaron blanco parduzco, textura moderado cremoso, impresión global fuerte compacto, aroma suave láctica, sabor suave ácido y sensación trigeminal moderadamente a moho . En conclusión, la combinación de cepa Lima y leche cabra presento la que mejor aceptación
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14195/337
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectCepa
dc.subjectCaracterísticas sensoriales
dc.subjectPenicillium roqueforti
dc.subjectQueso pasta azul
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleEfecto de dos cepas de Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche-Abancay
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni31031355
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7879-8380
renati.author.dni48372789
renati.author.dni46876791
renati.discipline811146
renati.jurorLópez Loayza, Cándida
renati.jurorSillo Sillo, Rogelio
renati.jurorSalcedo Sucasaca, Lourdes
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial

Files

Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
T-Catalán-Sequeiros-Liliana.pdf
Size:
5.83 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Thumbnail Image
Name:
T-Autorizacion-Catalán-Sequeiros-Liliana.pdf
Size:
116.6 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial