Calidad microbiológica de mayonesas elaboradas en pollerías del Centro Poblado Las Américas, Abancay

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dc.contributor.advisorCastro Pérez, Gladys Marilu
dc.contributor.authorGuizado Sánchez, Anyela Inocencia
dc.date.accessioned2025-10-03T20:12:34Z
dc.date.available2025-10-03T20:12:34Z
dc.date.issued2024-06-25
dc.description.abstractUna de las principales fuentes de enfermedades transmitidas por alimentos, son los productos elaborados a base de huevo crudo. La mayonesa casera, un ovoproducto que puede contaminarse durante las diferentes etapas de su elaboración, se ha asociado con brotes de intoxicación e infecciones alimentarias, principalmente por Salmonella sp, y en algunos casos se ha demostrado que los huevos son la principal fuente de infección. El objetivo de esta investigación fue: Evaluar la calidad microbiológica de las mayonesas elaboradas en las pollerías del Centro Poblado de Las Américas. Analizándose un total de 15 muestras de mayonesa, según métodos y pruebas estandarizadas en la Norma Técnica Peruana y la ISO (Organización Internacional para la Estandarización). Los resultados mostraron que las mayonesas preparadas en las pollerías ubicadas en el centro poblado las Américas presentan una mala calidad, pues el 53% tuvo presencia de aerobios mesófilos, mientras que el 33% de los establecimientos analizados tuvo presencia de Escherichia coli. En relación a Staphylococcus aureus el 27% de los establecimientos tuvo presencia de este microorganismo, por último, el 7% de los establecimientos analizados tuvieron presencia de Salmonella sp. Por tanto, se concluyó que, la calidad microbiológica de las muestras de mayonesas caseras elaboradas en las pollerías del Centro Poblado de las Américas se encuentra por encima de los parámetros permisibles que establece la normatividad peruana. Siendo así importante la mejora de las condiciones higiénicas y considerar la calidad y seguridad de los huevos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14195/357
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectAnálisis microbiológico
dc.subjectIntoxicación alimentaria
dc.subjectMayonesa
dc.subjectPatógenos
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleCalidad microbiológica de mayonesas elaboradas en pollerías del Centro Poblado Las Américas, Abancay
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni31031355
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7879-8380
renati.author.dni76662191
renati.discipline811146
renati.jurorVilcanqui Pérez, Flugencio
renati.jurorLoayza López, Cándida
renati.jurorFernández Ayma, Alfredo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial

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