Parámetros fisicoquímicos de la leche cruda bovina (Bos taurus) proveniente de la cuenca lechera del Centro Poblado de Kerapata y anexos, distrito de Tamburco, Apurímac

Simple item page
dc.contributor.advisorBárcena Rodríguez, Lilíam Rocío
dc.contributor.authorZevallos Espinoza, Rudde
dc.date.accessioned2025-10-10T13:25:04Z
dc.date.available2025-10-10T13:25:04Z
dc.date.issued2023-02-16
dc.description.abstractEl estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros físicos y químicos de la leche cruda bovina (Bos Taurus) en la cuenca lechera del Centro Poblado de Kerapata y Anexos, Tamburco, Apurímac, muestreando a 51 vacas en producción a partir de 2 años y medio de edad de un total de 9 anexos. Los parámetros físicos: pH, acidez titulable, densidad, prueba de alcohol, tiempo de reacción de azul de metileno se determinaron con la metodología establecida por la Norma Técnica Peruana 202.116 – 2008, actualizada en el año 2017 y los parámetros químicos: grasa, extracto seco magro, proteína, lactosa y minerales se determinaron mediante el analizador ultrasónico LactoStar Funke Gerber, las ondas de ultrasonido identifica la sustancia lo cual se acontece la reflexión o rebote los haces ultrasónicos hacia un transductor. Los resultados hallados para los parámetros físicos fueron en promedio, para pH 6,92, acidez titulable 0.18 g/100, densidad 1.026 g/ml, prueba de alcohol (74%) 47% positivos, el tiempo de reacción de azul de metileno (TRAM) de una hora como mínimo fue hallado en el anexo San Jorge Chillihua y como máximo fue 3 horas en el anexo Ccorhuani. Resultados obtenidos para los parámetros químicos fueron, para extracto seco magro en promedio fue 8.58 %, minerales 0.74 %, proteína 3.16 %, grasa 2.70 % y lactosa 4.62 %. Se concluye que los parámetros fisicoquímicos: extracto seco magro, minerales y densidad se encuentran dentro de lo establecido por el Reglamento de la leche y productos lácteos. Estos resultados se deben a factores como, buenas prácticas de higiene, raza y manejo alimenticio.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14195/931
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
dc.subjectParámetros físico-químicos
dc.subjectNorma Técnica Peruana
dc.subjectLeche cruda
dc.subjectBovino
dc.subjectLactoStar Funke Gerber
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01
dc.titleParámetros fisicoquímicos de la leche cruda bovina (Bos taurus) proveniente de la cuenca lechera del Centro Poblado de Kerapata y anexos, distrito de Tamburco, Apurímac
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni01320328
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2831-8286
renati.author.dni47189801
renati.discipline841056
renati.jurorPineda Serruto, Martín Equicio
renati.jurorCano Fuentes, Victor Raul
renati.jurorAlva Villaviciencio, Gizely
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMedicina Veterinaria y Zootecnia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.nameMédico Veterinario y Zootecnista

Files

Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
T-Zevallos-Espinoza-Rudde.pdf
Size:
3.57 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
T-Autorizacion-Zevallos-Espinoza-Rudde.pdf
Size:
222.36 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia