Enriquecimiento del pan de trigo (triticum vulgare) por sustitución parcial de harina de kiwicha (amaranthus caudathus) y su fortificación con acetato de calcio de la cáscara de huevo
Cargando...
Fecha
2016-01-17
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
Resumen
El propósito de esta investigación es desarrollar un producto con alto valor nutritivo como alternativa de solución a la desnutrición en Apurímac que reemplace parcialmente a la harina de trigo como elemento principal en los productos panarios y la inclusión del acetato de calcio de la cascara de huevo como fortificante. A fin de solucionar parcialmente la desnutrición en la región.
Descripción
Palabras clave
Enriquecimiento, Pan de Trigo, Sustitución Parcial, Kiwicha
