Polifenoles totales, capacidad antioxidante y contenido de hierro en berro (Nasturtium officinale) tratados a diferentes temperaturas y tiempos de secado

Ferro Moina, Irma Clavel

Polifenoles totales, capacidad antioxidante y contenido de hierro en berro (Nasturtium officinale) tratados a diferentes temperaturas y tiempos de secado

dc.contributor.advisor	Mendoza Cáceres, Jorge Beltrán
dc.contributor.author	Ferro Moina, Irma Clavel
dc.date.accessioned	2026-09-14T19:55:38Z
dc.date.available	2026-09-14T19:55:38Z
dc.date.issued	2025-10-27
dc.description.abstract	En la industria alimentaria es fundamental aprovechar las frutas y verduras en su estado fresco y su proporción no comercial para transformarlas en productos deshidratados, harinas, polvos y saborizantes fomentando así nuevas formas de consumo. El berro (Nasturtium officinale) se destaca por su alto valor nutricional y versatilidad culinaria. La presente investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante y hierro en berro (Nasturtiumofficinale) tratados a diferentes temperaturas y tiempos de secado. El estudio siguió un enfoque cuantitativo de tipo experimental y nivel explicativo, utilizando un Diseño Completamente al azar (DCA)con un arreglo factorial 2 x 3. Las muestras se recolectaron del distrito de Chalhuahuacho provincia de Cotabambas. El proceso de secado se realizó a 60 °C y 70 °C durante periodos de 4, 6 y 8 horas obteniendo harina de berro tamizada. Para la extracción de compuestos bioactivos se utilizó metanol al 80 % como solvente y se aplicaron métodos espectrofotométricos para sus análisis. Los resultados mostraron que el tratamiento T3 (60 °C durante 8 horas) alcanzó el mayor contenido de polifenoles totales 1647,85 mg EAG/100 g M.S. y la mayor capacidad antioxidante correspondiente al tratamiento T3 3194,99 mg E Trolox/100 g M.S. a (60 °C por 8 horas). En cuanto, al contenido de hierro, el tratamiento más efectivo fue T3 a (60 °C por 08 horas) con 34,07 mg Fe/100 g M.S. En conclusión, los resultados indicaron que el tratamiento T3 secado de la muestra a (60 °C por un tiempo de 8 horas) favorecieron la conservación de polifenoles totales, capacidad antioxidante y el contenido de hierro en la muestra de berro a comparación de los demás tratamientos. Esta investigación, sugiere además que las temperaturas superiores a 60 ° C influyen en las variables de estudio.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14195/1644
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
dc.publisher.country	PE
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subject	Polifenoles totales
dc.subject	Capacidad antioxidante
dc.subject	Contenido de hierro
dc.subject	Temperatura
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Polifenoles totales, capacidad antioxidante y contenido de hierro en berro (Nasturtium officinale) tratados a diferentes temperaturas y tiempos de secado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	09760599
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0009-0001-4957-8925
renati.author.dni	70762069
renati.discipline	81100078
renati.juror	Barreto Carbajal, Juan Silver
renati.juror	Fernández Ayma, Alfredo
renati.juror	Mujica Paredes, Abel Jesús Enrique
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial