Aceptabilidad y contenido proteico de “Taparaco” elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por la de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) sometido a tiempos de reposo

Simple item page
dc.contributor.advisorMendoza Caceres, Jorge Beltrán
dc.contributor.authorGuillén García, Edison
dc.date.accessioned2025-10-03T19:50:07Z
dc.date.available2025-10-03T19:50:07Z
dc.date.issued2024-05-22
dc.description.abstractSe estudió la sustitución parcial de harina de trigo panadera (Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) en la elaboración de Taparaco; evaluándose la aceptabilidad y contenido proteico, el efecto de la interacción del tiempo de reposo de 90 minutos con 4 niveles de sustitución con harina de tarwi (10, 15, 20, 25 %) y un control sin sustitución; tiempo de reposo de 120 minutos con 4 niveles de sustitución con harina de tarwi de (10, 15, 20, 25 %) y un control sin sustitución. Los resultados obtenidos indican que al haber sometido la masa a 90 minutos de reposo y con el nivel de sustitución con harina de tarwi entre 10 - 15 % se logra mayor aceptabilidad en los atributos textura y sabor. El porcentaje de proteínas en los tratamientos con mayor aceptabilidad (tiempo de reposo y nivel de sustitución) va desde 12,15 y 13,10 % respectivamente, tiempo de reposo a diferentes niveles de sustitución, en base a los datos obtenidos se concluye que la aceptabilidad y el contenido proteico son inversamente proporcionales, es decir a mayor porcentaje de sustitución con harina de tarwi los atributos de textura y sabor muestran valores en tendencia decreciente de aceptabilidad, mientras que el contenido proteico va incrementando directamente proporcional al porcentaje de sustitución.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14195/351
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectUNAMBA
dc.subjectAceptabilidad
dc.subjectReposo
dc.subjectSustitución
dc.subjectTaparaco
dc.subjectTarwi
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.titleAceptabilidad y contenido proteico de “Taparaco” elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por la de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) sometido a tiempos de reposo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni09760599
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0009-0001-4957-8925
renati.author.dni44053293
renati.discipline811146
renati.jurorChaquilla Quillca, Guadalupe
renati.jurorLoayza López, Cándida
renati.jurorElguera Hilares, Agustín
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial

Files

Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
T-Guillén-García-Edison.pdf
Size:
9.73 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
T-Autorización-Guillén-García-Edison.pdf
Size:
659.77 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial