Efecto antifúngico del aceite esencial de la cáscara de naranja in vitro, aplicado en pan de molde y su caracterización
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Fecha
2026-06-11
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Editor
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Resumen
El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar el efecto antifúngico in vitro del aceite esencial de cáscara de naranja (Citrus sinensis) aplicado en varias concentraciones en el pan de molde sobre las características microbiológica, fisicoquímica y sensorial. Aplicados en dos métodos (método directo y método spray), para ello se analizaron aspectos como las proporciones adecuadas del aceite esencial, características microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales. Los datos fueron analizados con un diseño DCA con 3 proporciones (0.1 %, 0.3 % y 0.5 %) y 2 microorganismos (Penicillium sp. y Rhizopus sp) incluido control 0% de AEN (aceite esencial de naranja), para cada uno por separado con análisis de varianza (ANOVA) simple. Los análisis fisicoquímicos fueron; Humedad 16.7 a 22.2 %, pH 5.79 a 5.95 y los valores de color del pan de molde presentaron valores de L*, a* y b*; tonos más claros, rojos y amarillos, El análisis microbiológico de acuerdo a las normas de sanidad los resultados se encuentran dentro de los rangos aceptados, en cuanto el efecto antifungica del aceite esencial el método directo es más eficiente en el pan de molde, en cuanto análisis sensorial se evaluó a escala hedónica de 1 a 9 se realizó la evaluación sensorial del pan de molde donde; (9 les gustó excesivamente y 1 no me gustó absolutamente), los promedios de las medias entre los tratamientos variaron sabor 7.27 a 6.33, textura 6.63 a 7.17, olor 6.83 a 7.57 y color 7.27 a 7.77 %. Los resultados mostraron que el aceite esencial es antifúngico contra el Rhizopus y Penicillium en las proporciones 1mL y 2 mL siendo más efectivo por el método directo.
Descripción
Palabras clave
In vitro 1, Antifungico 2, Penicillium sp. 3, Rhizopus sp.4
