Efecto antifúngico del aceite esencial de la cáscara de naranja in vitro, aplicado en pan de molde y su caracterización

Huañahue Mamani, Rosali Magali

Efecto antifúngico del aceite esencial de la cáscara de naranja in vitro, aplicado en pan de molde y su caracterización

dc.contributor.advisor	Chaquilla Quilca, Guadalupe
dc.contributor.advisor	Castro Pérez, Gladys Marilú
dc.contributor.author	Huañahue Mamani, Rosali Magali
dc.date.accessioned	2026-11-09T14:58:36Z
dc.date.available	2026-11-09T14:58:36Z
dc.date.issued	2026-06-11
dc.description.abstract	El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar el efecto antifúngico in vitro del aceite esencial de cáscara de naranja (Citrus sinensis) aplicado en varias concentraciones en el pan de molde sobre las características microbiológica, fisicoquímica y sensorial. Aplicados en dos métodos (método directo y método spray), para ello se analizaron aspectos como las proporciones adecuadas del aceite esencial, características microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales. Los datos fueron analizados con un diseño DCA con 3 proporciones (0.1 %, 0.3 % y 0.5 %) y 2 microorganismos (Penicillium sp. y Rhizopus sp) incluido control 0% de AEN (aceite esencial de naranja), para cada uno por separado con análisis de varianza (ANOVA) simple. Los análisis fisicoquímicos fueron; Humedad 16.7 a 22.2 %, pH 5.79 a 5.95 y los valores de color del pan de molde presentaron valores de L, a y b*; tonos más claros, rojos y amarillos, El análisis microbiológico de acuerdo a las normas de sanidad los resultados se encuentran dentro de los rangos aceptados, en cuanto el efecto antifungica del aceite esencial el método directo es más eficiente en el pan de molde, en cuanto análisis sensorial se evaluó a escala hedónica de 1 a 9 se realizó la evaluación sensorial del pan de molde donde; (9 les gustó excesivamente y 1 no me gustó absolutamente), los promedios de las medias entre los tratamientos variaron sabor 7.27 a 6.33, textura 6.63 a 7.17, olor 6.83 a 7.57 y color 7.27 a 7.77 %. Los resultados mostraron que el aceite esencial es antifúngico contra el Rhizopus y Penicillium en las proporciones 1mL y 2 mL siendo más efectivo por el método directo.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14195/1703
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
dc.publisher.country	PE
dc.relation.uri	https://revistas.unamba.edu.pe/index.php/riqchary/issue/view/riqchary.v5.n1.2023
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subject	In vitro 1
dc.subject	Antifungico 2
dc.subject	Penicillium sp. 3
dc.subject	Rhizopus sp.4
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Efecto antifúngico del aceite esencial de la cáscara de naranja in vitro, aplicado en pan de molde y su caracterización
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	09615158
renati.advisor.dni	31031355
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4994-9888
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-7879-8380
renati.author.dni	74454352
renati.discipline	81100078
renati.juror	Sarmiento Casavilca, Víctor Hugo
renati.juror	Mendoza Cáceres, Jorge Beltrán
renati.juror	Moreano Carrasco, Saúl
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial