Determinación del contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y flavonoides, en granos crudos, germinados, tostados y coccionados de kiwicha negra (amaranthus hybridus).

Ccahuana Roman, Rudy Teresa

Determinación del contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y flavonoides, en granos crudos, germinados, tostados y coccionados de kiwicha negra (amaranthus hybridus).

dc.contributor.advisor	Chaquilla Quilca, Guadalupe
dc.contributor.advisor	Salcedo Sucasaca, Lourdes
dc.contributor.advisor	Calixto Muñoz, Juan Jose
dc.contributor.author	Ccahuana Roman, Rudy Teresa
dc.date.accessioned	2025-10-06T13:32:16Z
dc.date.available	2025-10-06T13:32:16Z
dc.date.issued	2025-08-18
dc.description.abstract	La presente investigación evalúa la influencia de cuatro tratamientos tecnológicos crudos, germinados, tostados y coccionados sobre el contenido de polifenoles, flavonoides y actividad antioxidante de los granos de kiwicha negra (Amaranthus hybridus), un cultivo andino reconocido por su alto valor nutricional y potencial funcional. Se utilizo un diseño completamente al azar con tres repeticiones por tratamiento. La actividad antioxidante se determinó mediante los métodos DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) y ABTS (2,2- azinobis 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónica), los polifenoles totales por el método Folin - Ciocalteu y espectrofotometría para los flavonoides. Los resultados mostraron que los tratamientos de germinado y tostado incrementaron significativamente el contenido de polifenoles totales a 30.049 mg GAE/g y 28.158 mg GAE/g respectivamente, y la actividad antioxidante a 4.210 mg de trolox/g mta y 3.005 mg de trolox/g mta por el método DPPH respectivamente, superando a los tratamientos de crudo y coccionado. Este hallazgo posiciona al germinado y tostado como los métodos más eficientes para optimizar las propiedades funcionales de la kiwicha negra, resaltando su potencial como ingrediente clave en el desarrollo de alimentos nutracéuticos. Se concluye que el germinado y tostado constituyen una alternativa viable para potenciar los compuestos bioactivos de la kiwicha negra, promoviendo su valorización en la agroindustria y su integración en productos funcionales destinados a la mejora de la salud humana. Esta investigación proporciona evidencia científica que respalda el uso sostenible de cultivos tradicionales subvalorados y fomenta su incorporación en dietas modernas.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14195/402
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Antioxidante
dc.subject	Flavonoides
dc.subject	Polifenoles
dc.subject	Kiwicha
dc.subject	Germinado
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.title	Determinación del contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y flavonoides, en granos crudos, germinados, tostados y coccionados de kiwicha negra (amaranthus hybridus).
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	40099494
renati.advisor.dni	09615158
renati.advisor.dni	18936846
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6594-9557
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-7984-2408
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-4994-9888
renati.author.dni	77042530
renati.discipline	811146
renati.juror	Fernández Ayma, Alfredo
renati.juror	Nuñez Fernandez, Anderson
renati.juror	Moreano Carrasco, Saul
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial