Parámetros fisicoquímicos de la leche cruda bovina procedente de asociaciones ganaderas de los distritos de Anco Huallo y Ranracancha, Chincheros, Apurímac, 2024
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Fecha
2025-12-15
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Editor
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Resumen
El objetivo del estudio fue determinar los parámetros fisicoquímicos de la leche cruda bovina procedentes de asociaciones ganaderas de los distritos de Anco Huallo y Ranracancha, Chincheros, Apurímac, 2024. Se muestrearon a 156 vacas en producción a partir de los 2 años y medio de edad, provenientes de 5 asociaciones ganaderas. Los parámetros físicos: pH, acidez titulable, densidad, prueba de alcohol al 74 %, tiempo de reacción de azul de metileno se determinaron con la metodología establecida en la Norma Técnica Peruana 202.116-2008, actualizada en el año 2017 y los parámetros químicos: Grasa, extracto seco magro, proteína, lactosa y minerales se determinó mediante el analizador ultrasónico LactoStar Funke Gerber. Los resultados obtenidos para los parámetros físicos fueron en promedio, para pH 6.81, acidez titulable 0.19 g/100 g, densidad 1.034 g/ml, prueba de alcohol al (74%) 38.46 % son muestras positivas, el tiempo de reacción de azul de metileno hallado reducen en menos de 2 horas representando el 28.20 %, 50 % reducen entre 2 - 2:30 horas y el 21.8 % reducen de 3 horas a más. Los resultados obtenidos para los parámetros químicos fueron en promedio, para la grasa 2.42 %, extracto seco magro 9.56 %, proteína 3.63 %, lactosa 5.32 % y minerales 0.212 %.
Descripción
Palabras clave
Parámetros físico-químicos, Lactostar, Funke gerber, Extracto seco magro, Leche cruda
