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Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial: Recent submissions
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-09-18)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura de trabajo (20, 35 y 50 ºC), tipos de paletas (1, 2 y 3), tiempo de agitación (60 y 120 minutos) y días de almacenamiento (0, 7, ...
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Calidad microbiológica de mayonesas elaboradas en pollerías del Centro Poblado Las Américas, Abancay (Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-06-25)Una de las principales fuentes de enfermedades transmitidas por alimentos, son los productos elaborados a base de huevo crudo. La mayonesa casera, un ovoproducto que puede contaminarse durante las diferentes etapas de su ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-06-17)El presente trabajo se desarrolló en la empresa MEGA PRODUCTS DISTRIBUIDORA S.A.C., en el que se ha considerado como objetivo principal la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y un Plan de Higiene ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-06-11)La investigación se centró en la evaluación de la calidad y el rendimiento del aceite esencial de Eucalipto (Eucalyptus globulus), extraído mediante destilación por arrastre de vapor e hidrodestilación, en la región Apurímac, ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-05-22)Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo panadera (Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) en la elaboración de Taparaco; evaluándose la aceptabilidad y contenido proteico, el efecto ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-05-15)Este estudio tuvo como objetivo determinar los niveles de polifenoles totales, actividad antioxidante, flavonoides, alcaloides y taninos en los extractos etanólicos y acuosos de carqueja (Baccharis trimera) y tola (Parastrephia ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-05-05)El presente trabajo estudió la efectividad del uso de lipasas en el lavado de fibra de alpaca (Vicugna pacos). Se adquirió el vellón de fibra de la comunidad de Iscahuaca, en el laboratorio de biotecnología de la UNAMBA, ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2024-01-02)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos totales, capacidad antioxidante, contenido proteico y aceptabilidad del néctar de sauco (Sambucus nigra) con incorporación ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-12-04)En la actualidad la necesidad de buscar nuevas fuentes sostenibles de insumos que pueden usarse en la agroindustria es de suma importancia para la comunidad académica, en ese entender en la presente investigación se da ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-11-29)En este estudio, se empleó granos de Chenopodium quinoa como sustrato para la fermentación en fase solida (FFS) con Pleurotus ostreatus, una técnica alimentaria empleada para prolongar la vida útil y mejorar las cualidades ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-12-23)La presente investigación tuvo como objetivo principal fue determinar el efecto de dos cepas Penicillium roqueforti en las características sensoriales de quesos de pasta azul elaborados con dos tipos de leche. En cuanto a ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-11-22)Los productos simbióticos son combinaciones apropiadas de prebióticos y probióticos, los cuales pueden ejercer tanto un efecto prebiótico como probiótico. El objetivo de este trabajo fue formular una bebida simbiótica ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-09-14)Los objetivos del presente trabajo de investigación fueron evaluar el efecto de la adición de cal sobre las características fisicoquímicas, sensorial y el valor nutricional de la mazamorra de harina de maíz (Zea mays L.)”. ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-08-15)El correcto lavado de manos disminuye la presencia de bacterias acumuladas en la piel y por ende es la forma más sencilla de prevenir el contagio de enfermedades infecciones. Los buenos hábitos higiénicos de los manipuladores ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-08-13)El desarrollo del presente trabajo de investigación está basado en la evaluación de la resistencia del color en la fibra de alpaca (Lama pacos) teñido con colorante del tallo de tankar (Berberis boliviana L.) a distintos ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-07-30)Este trabajo de investigación, tiene como objetivo realizar el diagnostico situacional del supermercado en la actualidad, que sirva para luego diseñar un modelo de Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria para la venta ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-07-30)Los objetivos del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de germinación en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y proteínas en dos variedades kiwicha (Amaranthus caudatus) Se tomaron muestra de ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-06-01)El objetivo de esta investigación fue el estudio obtención de etanol a partir de jugo de caña de azúcar Saccharum officinarum L. en dos concentraciones utilizando la bacteria Zymomonas Mobilis en condiciones libres e ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-05-22)El mercado actual de cervezas artesanales demanda nuevos sabores y estilos cerveceros, que satisfagan a la vez la necesidad de nuevas experiencias gastronómicas y sociales, se analizó el efecto de un adjunto cervecero en ...
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(Universidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacPE, 2023-05-16)La tuna (Opuntia ficus-indica) es una fruta no climatérica proveniente del nopal, se encuentra bien adaptada a climas áridas y semiáridos en varias regiones del Perú, y es ampliamente apreciada por sus atributos sensoriales ...
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